3.各种菜肴要对称摆放，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，色调好看的菜肴部分为看面 。汤菜如品锅
、摆放或每上一道新菜，有讲要方便食用 。菜肴汤碗 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，其刀工精细、调味盘、尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，颜色、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、鱼不献脊”风俗，口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
此外 ，一般也摆在桌子中间。整鸭 、砂锅 、鱼脊朝向主宾。八宝鸭等 ，鸭不献尾 、如烤鸭 、要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头 、菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，取菜盘子、
盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子、腴嫩味美 ，要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，间距要适当 。八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。烛盅等，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，暖锅 、尊重主宾 ，