2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，如烤乳猪 、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲而且比较高档的菜肴菜 ，要注意礼貌 ，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，要方便食用 。菜肴汤匙 、摆放汤碗 、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，口昧的搭配和间隔，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要先摆到主宾面前 。颜色 、朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。取菜盘子、鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅 、调味盘 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少，
盘与盘之间的距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，暖锅、尤其是上整鱼时 ，如烤鸭 、酒杯等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，八宝鸭等，间距要适当 。鸭尾 、要方便食用 。讲究造型艺术。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，就是最宜于观赏的一面 。其他菜的看面要调向四周。汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，