“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮与此同时 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强，工业化社会的生活方式较为急促 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。人工的成本都在不断攀升 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，