咀嚼肉食时 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也就能让豌豆 、素肉而蛋白质 、冻一冻水结冰时 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程，借冰晶生长之力 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉水分子会排列成冰晶，但其中藏着有趣的物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，层层分明的咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
而这种定向纤维结构， |