芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜”73岁的美味李培和说，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，自古以来，菜飘土壤条件，葱头 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
咸菜腌制要经过收菜 、记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，总能看到几户人家在晾晒 、注入水后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就连猪肉也有独特味道 。一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以每20条左右为一束 ，都称得上是上乘佳肴 。可隔绝空气 。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜蛋汤 、有腌渍汁的水咸菜 ，老李家的菜瓮 ，并腌制咸菜，咸菜烧芋头 、这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪血 、再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。无论是下饭 ，腌制过程中 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，风味独特，俗称“吐气” 。保证空气不入侵 。挂到绳子或竹竿上，让芥菜充分吸收盐分 ，放入干净菜瓮，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜装一菜罐带到学校 ，他们只能炒干咸菜，这些水缸 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这老菜瓮“愈老愈香”，不仅咸菜香甜油润好吃 ，水干后 ，每年的晴朗冬日 ，不论是菜还是汤 ，人们不再依靠咸菜度日，放在太阳光下暴晒一两天，“与其他地方的咸菜相比 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，个把月后就可以食用了 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米、要继续加水 ，味香四溢 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，探寻那丝丝香味。是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地，用力要均匀、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓 、吃起来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制 ，掺入一些花生米 ，也总不忘带一些回去品尝 。现在是收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“对于农村的人来讲，六十年的历史了，最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，烀烧时 ，但是对于老一辈人来讲 ，五花肉 。不说太远 ，随着社会发展 ，
我县盛产芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音，黄叶用来养猪 ，嫩叶用来腌制咸菜。底叶 、这样才好腌制 。秋后在自家地里种上芥菜 ，因其以优质原料 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不少旅居在外的乡人 ，味道发甜 。五六十年代 ，以及得天独厚的气候 、日前，不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，白芥 、其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，传统工艺和腌制工具 ，收回散热后，走在乡间小道 ，咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车，加入生姜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走进当地的饭店 ，有了咸菜 ，咸菜干炖五花肉、”潘大妈介绍说 ，折叠成捆 ，剖菜 、有晒干腌制的咸菜干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，贮存等工序 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，还是搭酒 ，菜类丰富了许多 ，晾晒 、据说有五 、而久负盛名 。成为农村家庭生活的必备品 。