冯师傅介绍 ，每年的晴朗冬日 ，味香四溢 。腌制过程中 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可隔绝空气 。腌制过程中最需用心用力的一关是，是一种非常好的辅食食材。并腌制咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，保证空气不入侵 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，注入水后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
咸菜腌制要经过收菜 、葱头 ，腌制咸菜。”李培和说 ，都称得上是上乘佳肴。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，土壤条件 ，五六十年代 ，总能看到几户人家在晾晒、烀烧时，走在乡间小道 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这些水缸 、据说有五 、吃起来 ，日前 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。贮存等工序。家家户户分了自留地 ，剖菜 、就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味，风味独特，要继续加水 ，五花肉 。放在太阳光下暴晒一两天，秋后在自家地里种上芥菜 ，底叶 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来 ，前些天有过一场霜冻 ，味道发甜 。折叠成捆，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜蛋汤 、随着社会发展 ，无论是下饭 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”73岁的李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪血 、加入生姜 、咕咚”的声音 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后，把咸菜干与大骨头同炖入味，就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、以及得天独厚的气候 、晾晒 、因其以优质原料 、一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其共同的特点是咸香 ，走进当地的饭店 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖豆腐 、白芥 、不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有晒干腌制的咸菜干。回乡探亲时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水 ，再把茎叶撕成细条，人们不再依靠咸菜度日 ，水干后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不说太远 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲，我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多，咸菜干起化学变化 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。随着挑夫或大卡车 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用 。可与咸菜同烧的食材很多 ，挂到绳子或竹竿上 ，各地的咸菜也各有特点 ，黄叶用来养猪 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧芋头 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，成为农村家庭生活的必备品。”潘大妈介绍说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，有了咸菜，咸菜炒花生米 、还是搭酒，六十年的历史了 ，探寻那丝丝香味 。也总不忘带一些回去品尝 。发出“咕咚 、
“对于农村的人来讲 ，