因此，横纹切的肉料会显得滑一些 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。横切和顺切还有另外一个问题 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，而顺纹切的肉料会显得弹一些 。运刀方向与肉纹呈平行状态。如果是横纹切的话 ，人的牙齿不易咬断 ，而如果是顺纹切的话 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。在原料及致熟方法不变的情况下 ，