2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩放置30分钟左右 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡
、变嫩老鸭或炖鹅时，就可以使肉质变软变嫩
，捞出沥干
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、不但能使肉烂得快
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。