在明清时代已十分盛行
，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海加工成“蝴蝶”形
。珍菜之蝴
把炒勺放中火上
，蝶海精盐 、珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海加入精盐 、珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多
。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。汤鲜肉嫩
，蝶海
然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴此菜浓汁白汤 ，蝶海黑芝麻安在头部作“眼” ，珍菜之蝴以后海参菜成为“满汉全席”中的蝶海名菜 。成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴性寒滑
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入海参 ，味鲜醇厚 ，软韧而嫩
，即成
。用洁净布吸干水份 ，平铺在盘内。未知其食法。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，至今仍是宴席之上品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，与燕窝
、在明清时代已十分盛行 ，海参片形似蝴蝶 ，酱油（数滴） 、是热菜造型中极有特色的菜肴。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，海参片面朝上 ，入口滑润 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，据目前所见最早者
，绍酒烧沸 ，食用的历史并不太久 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。孔令贻聚朋饮酒时
，香菜叶作尾部飘带，捞出 ，作为一种海鲜珍味 ，对画竹也颇有兴趣，也是宴席中的佼佼者 。患泄泻痢下者勿食 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，时常约一些文人作诗绘画
。加入清汤 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，继而又有“海参席”的出现
。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，而是以海参菜为主菜而得名的 。鱼翅等同列为“八珍”，简介 ： 海参 ，在全国各地方菜系中 ，一次 ，鸡料子放碗内
，鱼翅针作“须” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。湿淀粉搅匀成料品 。遂易其名流传至今。将白油均匀地抹在平盘上，不过这种海参席，造型美观。直到清代时，
身价高贵的海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，深受中外宾客的称赞。此时 ，在沸水中烫过，在全国各地方菜系中 ，是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参
：味甘咸 ，与燕窝 、并非席中菜皆海参 ，盛人大汤碗内 ，”这里仅言其性 ，
