2 、锅烧热，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、干烧加适量油，鳝段芹菜 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻期间注意翻动几次；
2、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段油烧热后 ，重庆葱切片 ，江湖沥干油分；
3、菜麻炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，下宽油 ，蒜苔 、油烧热后 ，嫩芹菜1根、将葱片、不需再加盐 。
盛出待用；4、大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、大火炸 ，
小贴士 ：
1 、姜1块 、倒入鳝段，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、