相传三百多年前
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此
，花椒 、已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。众人前来询问，不能吃。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。配以姜丝、准备过几天再食用 ，越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润，为了去除硝的味道 ，故日“水晶”，一天店主买回四只猪蹄，因天然怕变质 ，如“眼镜肴”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻 。“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来 。