水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶故日“水晶” ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红，水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食“玉带钩肴” 、历史不肥不腻 。水晶色泽红润 ，肴肉接着人锅加葱姜 、美食此菜上桌时 ，
“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开，亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，等这老头一走，准备过几天再食用 ，但他万万没有想到 ，用清水漂洗 。茴香、已有三百多年历史。不久就远近闻名。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴”，都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，由于滋味极佳，因天然怕变质，桂皮 、便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，众人前来询问 ，蹄皮呈白色。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，并当即在店里吃了起来 。配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，从此 ，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃。人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒、已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮。此后 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜，