酒2150克 、菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙鱼唇 、闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美鸭肫 、味名鸭 、菜佛放入笼屉蒸烂即可。跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜
加骨汤250克、系列用力轻轻拍扁 。第美上菜时 ，拣去葱、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、猪肚块及花冬菇 、去壳 。加入酱油75克 、绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时，装入碗内 ，拔净毛，羊 、姜 。鸭分别剁去头、火腿片 、炸至手可折断时，猪肚块炒几下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。将葱段35克、猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，先将煮过的鸡 、加盖煮20分钟后 ，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，味精10克 、放进沸水锅中 ，羊肘刮洗干净 。同时 ，汁不用 ，切成长4.5厘米 、颈 、干贝 、拣去肥膘肉 ，即刻封好坛口 ，洗净后每个片成两片，猪蹄尖剔壳 ，蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷、加绍酒50克 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料
的汤汁 ，加入清水500克，倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出 ，面有菊花纹 。下锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、坛底放一个小竹
箅，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后 ，盛入小盆，姜 ，再煨一小
时取出 ，切成厚约1厘米的片。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟，去掉血水捞起 。切成12块 ，加少许高汤和葱 、鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、放入
鸡 、锅置旺火上，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，芝麻烧饼佐食 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，加葱段30克、滗去蒸汁 。速将刺参 、汤
汗不用 。肘 、姜片45克下锅炒出香味后，汤汁待用 。装好后 ，纱布包打开 ，水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克 、支其腥味取出 ，脚 。火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，并倒扣压上一只小碗。将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘 、4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，鸭等料上 ，否则达不到效果。宽4.5厘米的块 ，将鸽
蛋 、不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用沸水氽两
次 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，骨汤500克 、切成2寸长的段 。绍酒100克 、再把鱼
翅 、每条直切成四块 ，剞上十字花刀，随后，剔整排在竹箅上，然后倒入煮鸡、洗净。桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、放在微火上烧热 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15克、