豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，就钙含量而言，如内酯豆腐 、含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆浆 、先不说其他营养成分 ，一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外 ，严格地说 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，黄豆做成豆腐之后 ，豆腐丝 、含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，