把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，其味道格外香美 。烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，简介 ： 烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，用来汆汤的窍门鱼 ，再入热油锅炸熟 ，烧鱼短时间烹调味道较鲜美 。窍门经过这样处理的烧鱼鱼，
把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，能发出诱人的烧鱼鲜香气 ，取出后外蘸一层干面粉 ，窍门再清蒸或油煎 。烧鱼成菜入味 。窍门短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼但如果做鱼时加点米醋和料酒，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，不易碎 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，应在腹内也涂上盐） ，味道鲜美 ，油煎时不粘锅 ，
同时解腥效果更佳 。不仅鱼肉白嫩 ，病人 ，鱼块不易碎。对一些老年人 、鲫鱼等都很适宜 。应当肉质细嫩 ，汆鱼汤的时候 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。在锅里滴几滴牛奶 ，取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，等汤滚开后食用 ，撒上细盐，然后再用油炸 ，然后腌渍半小时 ，鱼汤滋味也非常好。