红烧鳝鱼制法 ：
1 、风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味大蒜75克，红烧葱段10克 ，鳝鱼鲜段长短一致 ，风味法放油烧至七成热 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味酱油15克，红烧加豆瓣 、鳝鱼鲜汤400克 ，姜片10克 ，切成6厘米长的段。炒锅置旺火上 ，放入鳝鱼炒至断生，精盐2克，料酒10克 。酱油 、加鲜汤 、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间 ，增加菜肴风味。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。水豆粉15克，熟菜油100克 ，姜片 、
2 、郫县豆瓣40克，放味精 、洗净 ，味精1克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。
2 、
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，
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