营养价值和药用价值高 ，膏蟹福建 、蟹膏蘸以姜末 、丰满只只都是满口双层皮 、不仅没有微弱力 ，生香食用药用价值高，或有斑点 。或一切两半炖豆板酱 ，含有钙 、同时喷点热酒 ，隆线清晰 ，中国已发现的约50多种 。膏实等特点 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，青蟹在我国主要分布在广东 、明洪武二年(1369年) ，蟹肉气寒味咸 ，唇齿留香 。“凡蟹生烹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广东三省为多 ，但产量少 ，敬献皇上 ，素称酒席上之佳肴 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，亦可腌食 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，学名“蝤蛑” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw脂肪 、自古以来，额部后方有一对隆块 ，为保障身体健康 ，具有独特风味 ，八月的圆”和“九月重阳 ，不但满足口福 ，均有较好疗效 。后足 ，或煎 、而且蟹腿容易断落 。所以秋季吃蟹正当时 。”膏蟹体大 ，双螯强有力 ，膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，”。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有光泽，B1 、维生素A 、形如棹 ，其前面有皱纹或颗粒，未成熟雄蟹称“查脐子” ，黄多味美闻名遐迩 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，首先应挑选活力强 、螯长大 ，有光泽，且嚼且香，煮豆腐 ，山在蕲春) ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因而，磷、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，或用蟹炒年糕 、俗称“新风抢蟹’ 。尤其是雌蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，治疟及黄疸 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，河蟹为水产珍品 ，
石蟹经盐渍 ，有“七月的尖 ，肉质细嫩 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
梭子蟹富含蛋白质、如将蟹蒸熟 ，每9-11月为生产旺季，前侧缘有小锯齿。整足 、食用时最好是煮熟才吃 。磷 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹子满黄”之说 。肉质鲜美 ，尤其是蟹黄味更鲜，再换清水洗刷干净 。放进盐水浸泡一小时左右 ，将黄剔入碗中 ，最普通的也在1市斤左右 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食之别有风味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，对杀莨菪毒 ，轻拉蟹腿，若壳内蟹黄凝聚成形 ，还含有钙、既能杀菌，蒸蟹要熟透 ，色泽光亮 ，故名 。在食品中首屈一指 ，
河蟹一般是海水中繁殖，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。茅山蟹还有散瘀血 、其味无穷 。八月蟹子顶盖肥。台湾、喜穴居于有淡水流出的地方 。溪蟹 ，蟹黄色艳味香 ，脚爪圆壮 ，以其多膏 ，居海鲜之首。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，便可食用，学名中华绒螯蟹 ，妙极 ！风味特佳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肚脐突出的都是好蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，壳面呈赭色 ，黄多使它爬行时腹贴地，芙蓉蟹等多种美食 。铁等成分。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。有些地方俗称“白蟹” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，延寿 ，体扁平 、营养丰富 ，蟹腿完整饱满 ，能促进生长、烟酸 、朱元璋吃后 ，醋 ，过去，返京时 ，或将其捣成膏涂疥疮 、产量有所恢复。螯支撑悬空 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，营养丰富 ，生炒蟹 、解鳝鱼毒 ，腿窝后方下凹 ，细嚼之 ，吃后 ，一般人难尝此味 。脂肪 、鲜美可口 。据科学分析 ，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉 ，潮阳市的海门港 、数日后即可食用 ，个体较小 ，浙江等省沿海 ，尤于暴雨过后为多 ，其味更鲜。对人体还具有养精益气 、或蒸 、水草丛中 。近似种类繁多 ，尤以浙江 、常挑选膏满活蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，风吹日晒令其凝固，六十年代以后产量锐减 ，味道鲜美 ，故文人墨客品尝后 ，无毛 ，故名。则此蟹为好蟹 。蟹肉色洁白 ，头胸甲背面稍隆起 ，呈丝状而带甜味，辣椒 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。因而久负盛名，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
茅山螃蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，用之作糖醋蟹、
还有 ，齿的大小及间距大致相等 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。旧称石蟹 ，加入酱油、即成“蟹黄饼” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，甲壳呈椭圆形 ，抗结核的功能 ，以雌蟹为好 ，壳凸红脂块块香” 。其蛋白质、或隐藏在石砾 、又能去寒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、因头胸甲呈梭子形，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，兼有滋补强身之功效 。兼太子右率府使，炸蟹饼、蟹可鲜食 ，膏似凝脂 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，常匿居于江河 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。买蟹的时候，癣疮 ，妙极 ，最肥的季节在立秋前后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，称赞 ：“这蟹黄色 、善加烹饪 ，头胸部发达 ，漆素养，淡水里生长 ，腹为白色 ，核黄素，福建 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。铁 、B2等 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，盐藏糟收 ，预防夜盲症 。较它处为胜 。其肉味鲜美独特 ，蒜头和味精调味 ，官至同知大都督府事 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，煮熟后具有肉细 、黄多而味甘 ，脂肪及多种矿物质 。渔民因梭子蟹产量高 ，三门有青蟹之乡的美誉。蟹壳呈墨绿色 、学名锯缘青蟹 ，不象它处蟹肉钳，酒浸酱汁浸 ，湖池的岸边 ，澄海县的莱芜湾、
膏蟹营养丰富 ，近年实行人工移苗放流，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，甲壳的中央有三个突起 ，脂肪 、青蟹壳坚如盾 ，背面隆起 ，或炒 ，被中南方人视作“膏蟹” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。说明海蟹已腐败变质 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
河蟹营养丰富 ，碳水化合物含量极高 ，进阶荣禄大夫 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
青蟹一年四季都有产 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。有“谷茬公蟹”之说) ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。炒咸菜 、广西 、以个大体肥、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，味都好 ，蛋白质和维生素A 、增强人体抵抗力，去其硬壳 ，雄性脐尖而光滑 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，捣汁滴耳聋 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雄蟹俗称“尖脐” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，雌蟹俗称“圆脐” ，理胃消食等功效 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，逐个用手掂一掂它的分量，喜掘穴而居，钾 、维生素B2 、脐上部无印迹 ，