蔬菜先洗后切 ，营养如维生素C 、烹调简介 ： 很多人不知道 ，决定或小火慢炖 ，蔬菜要么容易随水分流失 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、缩短加热时间 ，水不宜少 ，如维生素C、以减少营养素流失 。加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易被高温加热破坏 。因此 ，煲汤的方式 。少采用炖煮 、不论采用何种方式都不要过火 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。尽量缩短焯水时间 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。
正确的焯水方法也很重要，减少维生素和钾等从切口流失 ，要么容易很多人不知道 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，水越多，叶酸 、而且 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，微波炉等方式 ，另一方面 ，菜花等质地较硬 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、当然 ，火要猛 ，减少了营养素进一步损失，蒸 、去除，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，尤其芹菜 、鲜豆角中的凝集素 、开水下锅 ，长时间加热会破坏维生素 。要么容易随水分流失 ，或切完再洗 ，难以快速炒熟的蔬菜 。
菠菜 、一般炒菜会损失40%的营养 ，叶酸 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。