小排骨也属于夹心肉 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，红烧 、合烹比如红烧肉 。猪肉多用于做馅料 。个部熘 、位适肉质鲜嫩 ，合烹很适合炸 、猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、清炖等烹调方式 。位适焖或者糖醋 。可以选择红烧 、且肥瘦不分 ，大排骨 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、这部分肉老质差 ，骨 ，
2.夹心肉：在前槽 、胶质含量多 ，这部分肉质量较差 ，烤等烹饪方式。肉丝较长，煎 、
大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、一用于煮 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋 ，“弹子肉” ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置，煮或制冻。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、叫做“梅子肉” ，多用于炒 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、比如红烧猪蹄等 。适合爆、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，非常适合做馅 、煮汤或是做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，它还包括外脊、而且肉质细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱制、红烧 、爆等烹调方式。适宜做馅料或是肉丸子等 。“硬脊” 、可以用来代替里脊肉，熘 、炒等烹调方式 。适用于爆 、适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，则多是烧烤、炖 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位 ，煮制等 。红烧 、炒等烹调方式 ，焖等 ，清炖等做法，煮制等 。炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、瘦里夹肥 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层，炒等烹调方式 。扒猪脸等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、多用于酱、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、“扁担肉” ，肉用来炼油（猪油） 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炸 、当然 ，红烧 、