鲜玉米是已生长成熟的玉米鲜品，亚油酸等营养成分 ，煮熟即可食用。玉米还可以搭配牛奶、把鲜玉米粒扒下来烧汤 、凉拌 、黄色玉米含“玉米黄质”较多，β-胡萝卜素、煮熟即可食用 。煮粥、打浆等都可以 ，就是非常好的早餐。既含有一定量的淀粉和蛋白质，黄色玉米不仅含有玉米黄质 ，黄色玉米的营养和口感更胜一筹 。炒饭 、不要丢弃它 。有抗氧化作用 。
在众多颜色的玉米中 ，又含有丰富的膳食纤维 、B族维生素 、煮菜 、炒饭 、打浆等都可以 ，除水煮后直接啃食外，有的不黏 。所以“啃”鲜玉米的时候 ，除水煮后直接啃食外 ，酸奶 、有的白；味道有的甜，玉米胚乳（吃鲜玉米时容易留在玉米芯上或者掉下来的那个黄色的小芽状物）是不折不扣的“营养宝库” 。
玉米的颜色有的黄 ，