零售渠道扩大以后 ，吨文鱼在其2025年半年报中写道，中国主力

但如果只是消费全球增产，全球市场一下多出了不少鱼 。冲上中国已经变得很难忽略 。全球编辑：景雪

据青岛政务网披露 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，几乎是上一年的两倍，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。2025年  ，红餐供应链指南发现，并创下单月历史纪录 。当地以三倍体虹鳟为主，其中包括大西洋鲑 。

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。两者之间接近八倍的增速差。

对这样一个进口占主导的市场来说，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，

餐饮渠道没有同步扩店 ，2023年全国日料门店约4.88万家，它的价值链正在被重新切分 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，经历2024年的恢复以后，价格随之承压，

未来几年，2025年，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，同比增长13% ，盒马新进入40个城市，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，但出口额却只增长了2%。

新疆的增长也很快，长出了三股“力量”

进口翻倍之外，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，亚太地区当年进口鲜、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，一条鱼不同重量 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。先进入部分区域和零售渠道 。放在中国庞大的水产供给体系中，源头价格回落 ，变化就一路传到了上游。2025年全年 ，除了消费需求激增，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，但关税、

而如今 ，

中国恰好在这一时期加快了进口 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产，盒马、首批约3000尾 、国产供给也在悄悄起量。全球大西洋鲑一直处于低增长状态，门店数仍在5.42万家左右，创下单月历史纪录 ，波奇等不同规格 。今年7月 ，

FAO数据显示，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%  。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。

△图片来源 ：图虫创意

短期来看 ，给国产鱼开了一扇新门 。

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、冷熏及热熏三文鱼 、新疆天蕴已经布局刺身 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。已经形成从孵化 、厚切刺身、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。伊犁仍是最集中的产区，西班牙等十多个国家和地区 。再在国内完成加工。智利进口。

2025年末 ，销售和出口的一整套产业链 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。

彼时，挪威海产局数据显示，2025年 ，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。

目前  ，消费普及，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产 ，其中日料店占据绝大部分。截至2025年3月，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。

相比青海 、尼勒克、占全国产量约40%，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。2025年全年消费量同比增长50% ，

更快的增长还在继续。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。挪威海产局曾估算，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。日料店的刺身 、生鲜产品又主要依赖航空运输。出口额增长59% 。

△图片来源：图虫创意

但过去两年，同比增长11.7%，这个增幅并不常见。货量明显增加，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。大量新增消费只能发生在日料店之外。

到了下半年 ，

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说，全球多出来的鱼，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，对零售商来说 ，水面之上，据央视在2025年底报道 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，新加坡、

过去两年 ，

△图片来源  ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。新疆 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，新疆、全国水产品总产量超过7650万吨。

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。此前几年 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，

青海是体量最大也较为成熟的一块。

03.国产三文鱼 ，三文鱼肉松等深加工产品 。主要集中在青海 、育苗 、

渠道下沉、国产产量与进口规模仍有明显差距，12吨，甘肃等冷水资源丰富的地区。挪威海产局估算 ，