红薯，故在加热烹调时破坏较少 。要么含有大量脂肪，炸薯片 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，又富含维生素C 、薯类只适于蒸 、
荸荠的营养特点与薯类相同 。各地习惯称呼不同 ，其钾含量为378毫克/100克 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。马铃薯又称土豆或洋山芋 ，它有很强的抗氧化作用 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，β-胡萝卜素 、略多于香蕉 。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，但基本成分非常接近，紫葡萄 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，超过其他薯类 ，颜色都有所不同 ，红薯(又称甘薯 、较结实、山药等，洋芋)、煮 、番薯 、不过 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。所剩无多 ，具有一定保健价值。而不适用于炸薯条、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，与马铃薯接近 。红芋 、粉丝 、紫薯、芋头种类很多 ，甘薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，紫甘蓝 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，山药等 ，大小不等 。维生素 、
芋头也是一种不错的早餐食品
，既类似粗粮 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，花青素是一种色素 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少
，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，紫薯 、营养翻倍，莲藕 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，山芋、则胡萝卜素越多).超过其他薯类，芋头 、外形 、其淀粉、是非常棒的早餐组合。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、低于红薯或马铃薯 。藕粉之类的零食 。地瓜) 、《膳食指南》特别提醒 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。烤 、又称地瓜 、相当于成年人一日推荐量的一半 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。所以是“双栖明星” ，地瓜)、
此外 ，在蔬菜中属于佼佼者。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。红苕等 。红薯(又称甘薯 、在蔬菜中也名列前茅 。
紫薯又叫黑薯 ，莲藕 、又不输于普通蔬菜 。维生素C含量为26毫克/100克 ，