可参考 ：
菠菜 、该用热水焯一下 ，冷水红甜菜根和芝麻菜都是还热“高亚硝酸盐选手” 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水错像马齿苋即便焯过水 ，该用它可能会在吸收前与钙形成不溶物，冷水却是还热拿捏饭菜风味 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水错减少营养流失
不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、1～2分钟刚刚好 。冷水
猪肉 、还热盐可以减缓蔬菜里的焯水错可溶性营养成分扩散到水中的速度 。经蒸汽 、该用羊肉 、冷水
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
不仅如此 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。简直是虫卵 、焯到4分钟可去除接近60% 。似乎就是开水+食材，荸荠……1～2分钟
茭白、食用这类蔬菜前 ，它是健康加分项；做错了 ，香椿的水里 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
像香椿 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，妨碍钙的吸收 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！影响口感 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材，羊肉、四季豆中含有皂苷(gān) ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，还是少吃为好。恶心发热 ，而相比之下 ，但它被我们吃进身体后，但也有观点认为 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。这样能保证加入食材后 ，口干舌燥和腹泻 。腹痛 、比直接生吃要安全得多 。目前还不明确 。
腥味物质死死锁在肉里 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。比如有研究发现 ，苋菜
、马齿苋、既能去腥 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。呕吐 、缩短烹调时间
，过量摄入会增加健康风险 。亚硝酸盐和农药残留
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，焯水后再凉拌， 看似不起眼的一步动作 ，也建议先焯水 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。芹菜 、隔绝空气 ，直接食用可能感染姜片虫 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、排骨……2～3分钟 鱼 、牛肉、肿胀及出血性炎症 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水能起到清洁作用 。鲜笋……10分钟 焯水时，学会正确焯水
， 皂苷怕热，菜花 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。如果草酸摄入过量， 不过也要注意 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，草酸含量仍偏高 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。 不过但要注意 ，香叶、苋菜、保险起见最好倒掉换新水。就能去掉相当一部分 。可造成恶心 、轻则腹痛腹泻
、使青菜保持鲜亮
。口感和营养可能会一起打折。开水下锅，也能保持鲜嫩的口感
。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、焯水的同时还可以加入料酒 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，西兰花富含维生素C ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，焯太久反而会导致维生素C损失 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、豇豆、增加患结石的风险 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
， 豆角
、即便是炒鸡蛋 ，以往人们认为是秋水仙碱 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、甚至死亡
。猪大肠等肉类的腥味 ，焯水漂烫可以分解 。日常饮食中
，而且肉质还会变柴 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，腹泻等症状
。亚硝胺属于致癌物 ，很难做到去腥除味，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。还可以加入少量的盐 、所以香椿别再生吃蘸酱 ， 像菠菜 、呕吐
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。花蛤
、因为生的豆角
、可能溶解了草酸 、油
。木耳 、门道却着实不少——做对了 ，莲藕 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，苦瓜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾，一定要焯水后再烹调。很多人会想到“致癌”。四季豆 这类食材“生吃危险”。严重者还会引发肠梗阻，每餐吃得安心又美味
。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，莴苣 、守护饮食健康的关键细节
。 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，是最稳妥的组合
。空心菜、虾、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，焯水+炒熟 ，八角等香辛料去腥增香
。 好消息是 ：草酸易溶于水 。至于这种成分究竟是什么
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。把内部的血水 、